Do pół kilo kurczaka ścieram 6 łyżek składnika z lodówki. Kotlety pożarskie są miękkie i soczyste

Receptura powstała w XIX wieku w rosyjskiej karczmie, gdzie według legendy przygotowano ją na poczekaniu, by ugościć niespodziewanego gościa. Z siekanego mięsa, zimnego masła i panierki z chleba pokrojonego w małą kosteczkę powstało danie, które od lat zachwyca smakiem oraz delikatnością.

Czym się wyróżniają kotlety pożarskie

Nazwa pochodzi od nazwiska karczmarza Pożarskiego z miasteczka Torżok. Jak głosi legenda, niespodziewanie zawitał tam car Mikołaj I i zamówił swoje ulubione kotlety cielęce. Jednak z powodu braku tego mięsa żona Pożarskiego zaryzykowała i przygotowała danie z drobiu, formując je na kształt lubianych kotletów.

Władcę tak bardzo zachwycił soczysty smak, że nazwał potrawę „kotletami pożarskimi”, a potem włączył ją do dworskiego menu. Sekret mięciutkich kąsków tkwi w starannie posiekanym mięsie drobiowym, a zazwyczaj używa się tu piersi z kurczaka dla delikatności oraz udek bez skóry dla większej soczystości.

Dodaje się też dużą ilość bardzo zimnego masła i bułkę namoczoną w śmietance. W ten sposób uzyskujemy kotlety o maślanych nutach, a całość otacza panierka z pieczywa pokrojonego w drobną kostkę, która po usmażeniu tworzy grubą, chrupiącą skorupkę.

Jak przygotować kotlety w takim wydaniu

Zaczynamy od dokładnego posiekania oczyszczonego mięsa drobiowego. Najlepiej wymieszać pół na pół pierś z mięsem z udek, a do tak przygotowanej masy dodajemy namoczoną w śmietance i mocno odciśniętą bułkę kajzerkę. Wsypujemy jeszcze przyprawy i dokładamy starte zimne, a wręcz lodowate masło.

Następnie krótko wszystko wyrabiamy i chłodzimy w lodówce. Potem z mięsa formujemy podłużne kotlety, zanurzamy je w roztrzepanym jajku i obtaczamy w drobno pokrojonej w kostkę panierce z chleba albo z bułki paryskiej. Na koniec kotlety smażymy na rozgrzanym maśle klarowanym, aż chlebowa skorupka będzie złocista i chrupiąca.

Potrawa smakuje z pureé ziemniaczanym lub kaszą jęczmienną czy gryczaną. Do tego marchewka duszona z groszkiem, chrupiąca mizeria albo delikatna surówka z marchewki i jabłka. Do takich kotletów pasuje też sałata z lekkim dressingiem lub pieczone warzywa.